İçindekiler
13 ilişkiler: Amino asit, Azot, Brioche, Enzim, Fırınlama, Kızartma, Kimyasal reaksiyon, Louis Camille Maillard, Monomer, Peptit, Polimer, Polipeptit, Protein.
- Gıda kimyası
- İsim reaksiyonları
Amino asit
Resim aminoasitlerin oluşturduğu bir polipeptid zincirini göstermektedir. Amino asitler (bazı kaynaklardaki yazılışıyla aminoasitler), proteinleri oluşturan temel yapı taşlarıdır.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Amino asit
Azot
Azot ya da nitrojen, simgesi N olan bir element olup atom numarası 7'dir. Renksiz, kokusuz, tatsız ve inert bir gazdır. Azot, dünya atmosferinin yaklaşık %78'ini oluşturur ve tüm canlı dokularında bulunur.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Azot
Brioche
Brioche Brioche, bir tür Fransız ekmeğidir. Yüksek miktarda yumurta ve tereyağı içerir.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Brioche
Enzim
İnsan gliyoksalaz I enzimi. Enzimin tepkimesini katalizlemek için gerekli olan iki çinko iyonu mor küreler olarak gösterilmiştir. S-heksilglutatyon adlı bir enzim inhibitörü, uzay dolduran model olarak iki aktif merkez içinde yer almaktadır. Enzimler, kataliz yapan (yani kimyasal tepkimelerin hızını artıran) biyomoleküllerdir.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Enzim
Fırınlama
Ekmek fırınlama Fırında pizza Fırınlama yiyeceklerin yüksek sıcaklıktaki bir fırının içine konarak pişirilmesi yöntemidir. Et, balık, tavuk, sebze, tatlı ve hamur işleri dahil birçok yiyecekler fırınlama yöntemiyle hazırlanabilirler.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Fırınlama
Kızartma
Brezilya lokantasında, polenta, patates kızartması ve kızarmış tavuktan oluşan yemek. Kızartma Kızartma, yiyeceklerin kızgın yağ içinde pişirilmesi işlemidir.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Kızartma
Kimyasal reaksiyon
test tüpünde kimyasal reaksiyon Kimyasal tepkime ya da kimyasal reaksiyon, iki veya daha fazla maddenin birbiri ile etkileşmesi sonucu kendi özelliklerini kaybederek yeni özellikte maddeler oluşturmasıdır.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Kimyasal reaksiyon
Louis Camille Maillard
küçükresim Louis Camille Maillard (4 Şubat 1878 - 12 Mayıs 1936), özellikle gıda kimyası alanındaki çalışmalarıyla tanınan Fransız kimyager.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Louis Camille Maillard
Monomer
Monomer (mono-, "bir" + -mer, "kısım"), diğer monomer molekülleri ile birlikte reaksiyona girerek daha büyük bir polimer zinciri veya üç boyutlu bir ağ oluşturabilen bir moleküldür, bu sürece polimerizasyon adı verilir.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Monomer
Peptit
Peptitler ("küçük sindirilebilirler") tanımlanmış bir düzende, α-amino asitlerin birbirine bağlanmasıyla oluşan kısa polimerlerdir. Bir amino asit kalıntısı ile diğeri arasındaki bağ bir "amit bağ" veya peptit bağı olarak bilinir.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Peptit
Polimer
Sıvı ortam altında bir yüzey üzerinde bir atomik kuvvet mikroskobu kullanılarak kaydedilen gerçek doğrusal polimer zincirlerinin görünümü. Bu polimer için zincir kontur uzunluğu ~ 204 nm'dir; kalınlık ~ 0.4 nm'dir. Polimer, birçok tekrar eden alt birimden oluşmuş çok büyük moleküllerden veya makromoleküllerden oluşan bir madde veya malzemedir.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Polimer
Polipeptit
Polipeptit, 10 ile 100 arasında aminoasit içeren aminoasitler zinciri. Daha fazla aminoasit bulunduğunda proteinler söz konusu olur. Polipeptit ve protein isimlerinin ifade ettikleri moleküller birbirine çok benzemekte ve bazen eş anlamlı olarak kullanılmaktadırlar.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Polipeptit
Protein
Miyoglobin proteininin temelde alfa sarmallardan oluşmuş 3 boyutlu yapısının alfa heliks gösterimi. Protein zinciri, amino uçtan karboksil uca doğru maviden kırmızıya geçiş yapacak şekilde renklendirilmiştir. Proteinler, bir veya daha fazla uzun amino asit artık zincirini içeren büyük biyomoleküller ve makromolekül'lerdir.
Görmek Maillard reaksiyonu ve Protein
Ayrıca bakınız
Gıda kimyası
- Gıda kimyası
- Maillard reaksiyonu
İsim reaksiyonları
- Appel reaksiyonu
- Baeyer-Drewson indigo sentezi
- Boudouard reaksiyonu
- Cannizzaro tepkimesi
- Diels-Alder reaksiyonu
- Fenton reaktifi
- Fischer-Tropsch reaksiyonu
- Friedel–Crafts reaksiyonu
- Grignard reaksiyonu
- Haber işlemi
- Hell–Volhard–Zelinsky halojenasyonu
- Hofmann eliminasyonu
- Kharasch reaksiyonu
- Leblanc yöntemi
- Lobry-de Bruyn-van Ekenstein dönüşümü
- Maillard reaksiyonu
- Menke nitrolaması
- Reimer-Tiemann reaksiyonu
- Sabatier Reaksiyonu
- Sharpless asimetrik dihidroksilasyonu
- Strecker amino asit sentezi
- Wittig reaksiyonu
- Wohl-Ziegler brominasyonu
Ayrıca bilinir Maillard.